临朐汇鑫柿饼怎么这么好吃?这么好吃怎么办

2020-09-18  来自: 临朐汇鑫贸易有限公司 浏览次数:29

晾晒:旋皮后,然后上架晾晒,是采收、旋皮、上架连续作业。即先在通风、干燥、向阳处,用木椽搭架,架上绑若干根直径0.5厘米粗的两股合一的麻绳。然后将旋过皮的柿子“T”形果柄进入两股绳合缝间,自下而上,直到接近横椽为止,挂好一串再挂第二串。在晒制过程中如遇下雨,用席或塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒。晾晒数天后,柿子表面形成一层干皮,即开始进行第二次捏饼,方法是两手捏饼,纵横捏之,随捏随转,直至内部变软为止。捏后再晒5~6天,将柿子整串取下,堆起,用麻袋覆盖回软两天后,进行第二次捏饼,从中向外捏,边捏边转,提成中间薄四周隆起的碟形。以后晾晒3~4天堆积四软一天,再整形一次。最后再晒3~4天,可上霜。      

上霜:柿霜是果肉内可溶性物质渗出的白色结晶,主要成分是葡萄糖,上霜的方法是:先将缸洗净,然后在缸底铺一层10厘米厚的柿皮,放一层柿饼,再放一层2~3厘米厚的柿发,再放一层柿饼,直至装到八成满,上面覆盖一层柿皮,然后泥坯封缸,置于阴凉处,约经一个月左右即可出霜。 


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